Domaine des Côtes Rousses

Nicolas Ferrand est un vigneron installé en Savoie depuis 2013, où il travaille un domaine de 6 hectares en agriculture biologique installé dans les coteaux de la Combe de Savoie, sous le massif des Bauges. Il a choisi une approche paysanne et artisanale, privilégiant une exploitation à taille humaine afin de préserver la nature et la qualité de ses vins. Ses vignes sont implantées sur des coteaux marno-calcaires exposés sud-est, avec des pentes allant de 15 à 45%, certaines de ces parcelles pouvant aller jusqu'à 600m d’altitude. Les vignes ont en moyenne 30 ans et sont principalement plantées avec des cépages autochtones de la Savoie tels que la Jacquère, l'Altesse, et la Mondeuse. Le travail à la vigne est peu mécanisé, en partie réalisé à la main et/ou avec l'aide de chevaux, en raison des pentes abruptes du terroir. Cette approche permet une vinification avec un minimum d'interventions, en utilisant des levures indigènes pour mettre en valeur le caractère authentique des raisins et refléter leur terroir. Nicolas Ferrand travaille des élevages longs de 8 à 15 mois dans une multitude de contenants, tels que le bois (foudres, demi-muids, barriques) et des amphores en terre cuite et en grès. Ses vins rouges sont vinifiés en grappe entière sans remontages ni pigeages, avec une vinification sans soufre. Ils ne sont pas filtrés, et seule une faible quantité de SO2 est éventuellement ajoutée à la mise en bouteille, en fonction des besoins liés aux conditions de chaque millésime. Les vins blancs subissent un débourbage léger par gravité, et la fermentation s'effectue pour obtenir des vins secs. Ils sont élevés sur lies totales, en barriques de plusieurs vins, en foudres, et en amphores. La date de mise en bouteille est déterminée en fonction de cette stabilité et du calendrier lunaire, avec une utilisation modérée de SO2 si nécessaire. L'approche audacieuse de Nicolas, combinée à une attention méticuleuse à chaque étape du processus, lui vaut une reconnaissance croissante bien méritée.