Les Vignes de Paradis
Le Domaine Les Vignes de Paradis, situé à Ballaison près de Thonon-les-Bains en Haute-Savoie, est une entreprise familiale qui a traversé plus de cinq générations. Actuellement dirigé par le vigneron Dominique Lucas, le domaine s'étend sur 8 hectares de vignes répartis sur deux appellations, Crépy et Marin. Dominique Lucas est un vigneron discret et perfectionniste, qui a opéré une transition depuis le vignoble bourguignon pour cultiver ces parcelles savoyardes. Son expérience antérieure en tant que chef de culture à Beaune et Vosne-Romanée l'a sensibilisé aux pressions économiques exercées sur les vignes, ce qui l'a incité à chercher d'autres horizons.
La particularité du domaine des Vignes du Paradis réside dans la variété des cépages qu'il cultive, allant des cépages locaux, comme le Chasselas, aux cépages venus d'autres régions, tels que le Savagnin, le Pinot Gris et le Gamay. Ici le processus de culture de la vigne est basé sur les principes de la biodynamie, sans aucun recours à des désherbants ni à des pesticides chimiques ainsi que sur le respect de la nature et de l'écosystème local. Les vignes sont soignées en utilisant des préparas de plantes de montagne et des huiles essentielles médicinales pour protéger les rangs.
Pour ce qui est du travail en cave de Dominique Lucas, il est méticuleux, axé sur des extractions douces pour produire des vins fins et gourmands. L'élevage des vins s'effectue dans une variété de contenants en fonction du cépage et du terroir. Il utilise des fûts de chêne traditionnels, des cuves ovoïdes (œufs en béton) et des amphores. Toute la vinification suit le calendrier lunaire, et le domaine s'est volontairement affranchi des contraintes des appellations. Les vins obtenus sont plus libres que jamais, vibrants d'énergie et de pureté.
Les vins du Domaine Les Vignes de Paradis se caractérisent par leur luminosité, leur éclat et leur grande élégance. Les Chasselas, en particulier, sont à la fois gourmands, généreux et expriment de manière unique le terroir des Allobroges. Parmi les cuvées les plus marquantes figurent le Chasselas Marin, Un Matin face au Lac et Un P’tit Coin de Paradis. De plus, des cuvées surprenantes telles qu'Amphore, Savagnin, Pinot Gris Macération et Gamay Marin ont également attiré rapidement notre attention.
L’engagement de Dominique pour la culture en biodynamie, la labellisation en dehors des appellations et l’utilisation de contenants variés en cave témoignent de sa vision singulière de la viticulture. Les vins qui en résultent sont une belle célébration de la région, offrant une expression unique du Chasselas et des autres cépages de Savoie.
