Le Petit Gimios
Le Petit Domaine de Gimios, situé à Gimios, au-dessus de Saint-Jean de Minervois, a été créé par Anne-Marie Lavaysse qui a commencé cette histoire dans les années 90. Progressivement, son fils Pierre l'a rejointe dans cette aventure viticole. Les cépages majoritaires sont le Muscat, le Carignan, et le Cinsault, complantés avec d'autres cépages oubliés. Les vins du Petit Domaine de Gimios sont élaborés dans un esprit de pureté et de fraîcheur du fruit. La philosophie du domaine ne se limite pas à la viticulture biodynamique, elle englobe la polyculture et une approche globale de la nature. Anne-Marie et Pierre cultivent un petit potager pour les légumes, élèvent des vaches pour le lait et le fumier, et maintiennent des arbres fruitiers pour favoriser leur indépendance alimentaire. Le domaine couvre environ cinq hectares de vignes, composés de seize parcelles avec des variétés autochtones, dont certaines vignes ont plus de cent ans. Les sols sont schisto-calcaires et rocailleux, situés à environ 320 mètres d'altitude. Anne-Marie privilégie une approche biodynamique naturelle et ne recourt à aucun ajout chimique, y compris le soufre, tout au long du processus de vinification.
Des vins naturels à la fois francs et digestes. Les vins du Petit Domaine de Gimios sont décrits comme racés, savoureux, et authentiques, reflétant le terroir unique de la région. Les Muscats, qu'ils soient secs, moelleux ou liquoreux, sont particulièrement remarquables, offrant une grande fraîcheur. Les rouges, notamment le Rouge de Causse élaboré à partir de seize cépages en complantation, sont également salués pour leur gourmandise. Anne-Marie Lavaysse incarne une philosophie agricole basée sur l'écoute de la vigne et de la nature. Elle privilégie la prévenance à la guérison, et sa démarche biodynamique s'inscrit dans une vision plus large de respect de la biodiversité et de l'équilibre du terroir. Son domaine représente un havre de nature, où les vignes coexistent harmonieusement avec d'autres cultures, dans le respect des cycles naturels et sans aucune intervention chimique. La visite au Petit Domaine de Gimios est une expérience authentique, en contraste avec les pratiques agricoles conventionnelles, et révèle la passion et l'engagement d'Anne-Marie en faveur du vin naturel.
