{"title":"Le Champ des Pensées","description":"\u003ch2\u003eLe \u003cspan class=\"il\"\u003eChamp des Pensées\u003c\/span\u003e, un nouveau projet à Chablis\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eJonathan Habert et Mathilde Civet, une aventure née à Maligny\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eInstallé à\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMaligny\u003c\/strong\u003e, à quelques kilomètres du village de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eChablis\u003c\/strong\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eLe \u003cspan class=\"il\"\u003eChamp des Pensées\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un jeune domaine créé en\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e2025\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epar\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eJonathan Habert\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMathilde Civet\u003c\/strong\u003e. Le projet est né avec l’envie de faire parler trois des climats familiaux en Petit Chablis, Chablis et Chablis 1er Cru, dans un territoire où le Chardonnay et les grands calcaires chablisiens occupent évidemment une place centrale. Jonathan connaît bien le vignoble : formé notamment à l’\u003cstrong\u003eIUVV Jules Guyot\u003c\/strong\u003e, son parcours l’a mené à travailler à\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eChablis\u003c\/strong\u003e, en\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBourgogne\u003c\/strong\u003e, mais aussi à l’étranger avant de revenir s’installer dans l’Yonne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne micro-production bourguignonne encore à ses débuts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cspan class=\"il\"\u003eChamp des Pensées\u003c\/span\u003e est encore un projet tout neuf, construit à petite échelle et avec une vraie envie de proposer une lecture personnelle des vins de Chablis. À peine quelques fûts de 1er Cru, quelques centaines de bouteilles de Chablis et Petit Chablis sont disponibles sur ce premier millésime 2025. Des vinifications en levures indigènes, des élevages qui assemblent cuves et fûts, et l’envie de proposer une lecture contemporaine de Chablis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne jeune adresse à suivre, encore au début de son histoire, avec ce qu’il faut de liberté pour laisser les prochains millésimes définir peu à peu la signature du\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"il\"\u003eChamp des Pensées\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/www.mareehaute.vin\/en\/collections\/le-champ-des-pensees.oembed","provider":"Marée Haute","version":"1.0","type":"link"}