Yprésien - Champagne Legrand-Latour

👨🏼‍🌾Champagne blanc de noirs réalisé par Thibault Legrand-Latour.

📍Région : Champagne
🍇Cépages : Pinot Noir & Pinot Meunier
📆Millésime : 2017

Attention : une bouteille max par personne.

À propos du vigneron :
Originaire de Vandières dans la Marne, fils d’un père fou de géologie (voir La Cave aux Coquillages) et vigneron autodidacte, Thibault Legrand-Latour se reconvertit en 2015 afin de vinifier les raisins du domaine familial. Influencé par de talentueux vignerons amis tels Flavien Nowack ou encore Aurélien Lurquin, Thibault vinifie patiemment ses raisins et élève ses champagnes dans une cave creusée sur-mesure par son père sur la commune de Fleury-la-Rivière. Les cuvées sont issues de parcelles assemblées en fonction de l’âge du sous-sol (Yprésien, Éocène, etc.) et se caractérisent par une précision remarquable. Un talent à suivre…

Thibault Legrand est installé à Fleury-la-Rivière, en plein cœur de la Vallée de la Marne. Il est fils de vigneron, son père Patrice Legrand ayant pris lui-même la suite du domaine de son père. Jusqu’en 2017, le père partage son temps entre les vignes et son magnifique projet de cave aux coquillages qu’il creuse jour après jour. Les raisins sont alors portés à la cave coopérative. Lorsque Thibaut revient sur le domaine, il décide tout d’abord de convertir les 4 hectares aux principes de la biodynamie, il sera certifié en 2019. Beaucoup de Pinot Meunier sur le domaine, complété par du Pinot Noir et du Chardonnay. Grâce à ce travail de précision, Thibault peut enfin vinifier ses propres raisins et donner vie à des champagnes identitaires. Ses cuvées regroupent des parcelles dont les sols sont identiques sur le plan géologique. Ainsi, les cuvées portent le nom de périodes géologiques : Lutétien, Yprésien, etc. Les vins sont réalisés sans intrants, et sont élevés dans une cave souterraine creusée elle aussi par le père de Thibault. Originalité particulière : les champagnes sont tirés au moût du millésime suivant.

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