Cuvée du Professeur Sous Roche 2018 - François Rousset-Martin

👨🏼‍🌾Vin blanc réalisé par François Rousset-Martin.

📍Région : Jura
🍇Cépage : Savagnin
📆Millésime : 2018
⁒Taux d’alcool : 13,5°

François Rousset-Martin hérite de précieuses parcelles familiales nichées autour de Château-Chalon, lieu emblématique du Jura viticole. Les vignes jurassiennes situées autour de Château-Chalon appartiennent à la famille Rousset-Martin depuis plusieurs générations. Après ses études d'œnologie, François Rousset-Martin cède à la tentation de reprendre la poignée d'hectares de vignes familiales dans le Jura, léguées par son grand-père. Il s’y installe en 2007 puis achète en complément quelques parcelles à Nevy-sur-Seille, à quelques encablures de Château-Chalon. L'année 2008 a marqué son premier millésime, mais il faudra attendre 2018 pour qu'il puisse vinifier l'intégralité de ses raisins sous son propre nom. François Rousset-Martin a grandi dans l'atmosphère viticole de Beaune, en Bourgogne, apportant avec lui cette double culture qui influence profondément son approche. Il consacre ainsi une attention minutieuse à chaque parcelle, à chaque micro-terroir, dans le but de livrer une interprétation fidèle de ces joyaux du Jura. Pour y parvenir, il a choisi de suivre les pas de ses ancêtres, travaillant ses vignes à la main, privilégiant l'agriculture biologique et renonçant à l'utilisation de pesticides et de fongicides, tout en favorisant un enherbement naturel. En mettant l'accent sur le Savagnin, il s'efforce d'exprimer la spécificité de chaque terroir réputé autour de Château-Chalon. Dans sa cave, François Rousset-Martin mise sur les fermentations spontanées avec des levures indigènes et évite l'ajout d'intrants. Son engagement est de préserver l'authenticité des raisins et de faire briller la pureté des terroirs jurassiens. En alliant tradition, respect du terroir et techniques modernes, il perpétue la magnifique tradition viticole du Jura.

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