👨🏼🌾Vin blanc de macération réalisé par Manuel Landron & Marion Pescheux (Domaine Complémen’Terre).
📍Région : La Loire
🍇Cépage : Folle Blanche
📆Millésime : 2018
⁒Taux d’alcool : 10,5°
Le domaine Complémen'Terre est niché au sud du massif armoricain, élevant ses vignes sur une butte qui s'élève à 52 mètres d'altitude. Une démarche écologique et éthique guide leur travail, et le domaine est fier d'être certifié Agriculture Biologique. Depuis 2018, il a également obtenu la certification Nature et Progrès, reconnaissant son engagement en faveur du respect de la nature et de l'humain. Les vignes du domaine sont réparties sur quatre terroirs distincts, tous situés à moins de 2 kilomètres à la ronde. Ces terroirs se caractérisent par une prédominance d'Orthogneiss, une roche mère présente sur une partie des bords de Sèvre. Les orientations et les failles géologiques donnent naissance à des terroirs aux caractéristiques variées. Le Melon de Bourgogne, la Folle Blanche, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon sont les cépages qui prospèrent dans ces conditions. Au domaine Complémen'Terre, la qualité est au cœur de la démarche. Toutes les vendanges sont effectuées manuellement et les raisins sont triés avec rigueur pour obtenir un jus de la plus grande qualité. Les fermentations se font naturellement, sans l'ajout de produits chimiques. Selon leurs convictions et les besoins des vins, une faible quantité de sulfites (maximum 40 mg/l au total) peut être ajoutée après les fermentations lactiques et malolactiques. Les opérations de vinification suivent au maximum le calendrier lunaire pour respecter au mieux les rythmes naturels. Le domaine insiste sur l'importance des vendanges manuelles, car elles sont essentielles pour comprendre l'identité propre à chaque parcelle. Les vins du domaine Complémen'Terre sont majoritairement produits par pressurage direct, sans macération. Cependant, de petites expérimentations sont tentées au fil des années. Les fermentations se font grâce à des levains préparés par leurs soins. Une semaine avant le début des vendanges, ils récoltent une première pressée pour créer un Pied de Cuve. Les fermentations se déroulent naturellement, suivies d'une transformation Malo lactique (transformation de l'acide malique en acide lactique). Enfin, un soutirage est effectué pour permettre un élevage en cuve. Le domaine Complémen'Terre produit une dizaine de cuvées, dont Nolem, La Croix Moriceau, des Muscadets d'une grande finesse, idéaux pour accompagner les produits de la mer.
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