Chardonnay 2015 - Domaine Houillon-Overnoy

Arrivé à la fin des année 1990 au Domaine Overnoy, Emmanuel Houillon prend la suite de Pierre Overnoy au mythique domaine de Pupillin, officiellement en 2001. Précurseur dans le retour au désherbage mécanique et dans les vinifications sans soufre, le domaine est en perpétuelle remise en question et continue d’expérimenter à ce jour. Emmanuel cultive aujourd’hui Ploussard, Savagnin, Chardonnay et replante Trousseau & Pinot Noir.. Longs élevages en fûts (très longs pour les vins jaunes), puis en bouteilles, patience, précision… Voilà des marqueurs du travail d’Emmanuel, un vigneron paysan dans la plus pure tradition jurassienne.