Le Jura comme ancrage naturel

Du maraîchage aux vignes : une reconversion inspirée

Originaire du Jura , Nicolas Jacob a d'abord exercé le métier de maraîcher (bio bien sûr). Pourtant, sa passion pour le vin a fini par l'emporter. Une trajectoire qui l'a menée vers les bancs de l'école Ganevat , après un début de formation au Domaine Macle . En 2015, Nicolas Jacob se lance dans une aventure en solo lorsqu'il rachète et reprend des parcelles de vignes sur les terroirs de L'Étoile et Voiteur . Son domaine, situé dans le Sud Revermont , s'étend aujourd'hui sur 6 hectares , principalement composés de cépages blancs .

Un élève de Ganevat devenu référence

Micro-cuvées, vinifications naturelles et élevages longs

À l'image de son mentor, Jean-François Ganevat , Nicolas Jacob s'inscrit résolument dans une approche naturelle . Le vigneron s'attache à sublimer les terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, donnant naissance à une multitude de micro-cuvées . Ses vignes sont cultivées en agriculture biologique , et ses vinifications sont le plus naturelles possibles, avec des fermentations spontanées et sans ajout de soufre ou d' autres intrants . Nicolas Jacob connaît l'importance du temps et de l'élevage, c'est pourquoi il pratique souvent des élevages longs .
Avec tout ceci ce n'est pas surprenant que Nicolas Jacob soit l'une des stars montantes du Jura !