Kevin Bouillet

Un enfant de Pupillin devenu vigneron

Des débuts aux côtés de figures du Jura

Enfant de Pupillin , Kevin Bouillet dit Pépin , un domaine son propre lancé en 2018 . Le jeune vigneron avait d'abord fait ses armes auprès d'Evelyne et Pascal Clairet du Domaine de la Tournelle avant de créer sa propre exploitation. En 2018, il a pris en charge quelques parcelles familiales, qu'il a complétées avec les vignes d'agriculteurs prenant leur retraite. Le tout pour obtenir un total de 4 hectares à Pupillin, à proximité d'Arbois.

Une viticulture bio sur des terroirs jurassiens

Le respect de la nature au cœur du travail

Dès la création de son domaine, le jeune vigneron a choisi l' agriculture biologique . C'est sur des terroirs typiques jurassiens comme le calcaire jurassique et les marnes bleues et grises caractéristiques de la région, qu'il cultive les cinq cépages emblématiques du Jura , ainsi qu'une variété plus originale, le Melon à queue rouge . Dans ses vignes, Kévin Bouillet adopte une approche minutieuse et méticuleuse dans le plus grand respect de la nature. Chaque traitement est soigneusement documenté, les sols sont méticuleusement entretenus, et il veille à préserver l'équilibre naturel.

Des vinifications instinctives et sensibles

Goûter, ajuster, révéler le terroir

À la cave, Kévin Bouillet fonctionne à l'instinct. Il goûte régulièrement ses vins en cours d'élevage, explore et joue avec les nuances des cuvées, et s'adapte aux fermentations spontanées . Son objectif est de créer des vins vivants originaux tout en préservant la véritable essence du terroir de Pupillin et de l'identité jurassienne, mais il ne s'interdit pas de protéger les vins avec des doses homéopathiques.

Un talent à suivre de très près

Kévin Bouillet n'est sans doute aucun un jeune talent à surveiller de près !