Frédéric Cossard
Frédéric Cossard, pionnier du vin vivant en Bourgogne
Frédéric Cossard fonde le Domaine de Chassorney en 1996 à Saint-Romain, en Bourgogne. Il décide dès le départ de cultiver ses raisins en agriculture biologique et d’élaborer des vins vivants, sans intrant. Sa réflexion se base sur son expérience dans le monde du lait et du fromage, où les conditions d’hygiène et la précision permettent l’élaboration de fromages au lait cru. S’il est possible de le faire avec le lait - matériau hautement fragile - pourquoi ne serait-il pas possible de le faire avec le vin ? C’est donc aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet qu’il fait partie de cette première génération de bourguignons à remettre en question la viticulture conventionnelle et les vinifications techniques.
Une approche naturelle et artisanale à la vigne comme au chai
Sa philosophie reste inchangée depuis ses débuts : travailler le sol et les vignes le plus naturellement possible, pour pouvoir se contenter ensuite lors des vinifications d’accompagner les vins. Le Domaine de Chassorney cultive depuis près de 25 ans plusieurs hectares de vignes entre Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-les-Beaune, entre autres. Les rouges sont vinifiés en vendange entière, souvent mis en macération dans des cuves bois. Le domaine continue à expérimenter sur les élevages avec l’abandon récent des fûts de chêne au profit des œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre.
Une cinquantaine de cuvées, de la Bourgogne au Rhône
En 2006, il monte avec son épouse, Laure, la société Frédéric Cossard où il vinifie des raisins bio issus des plus grands climats de Bourgogne (Puligny-Montrachet, Meursault, Vosne-Romanée, Morey-Saint-Denis…) ainsi que des raisins du Jura, du Beaujolais ou encore de la Vallée du Rhône.
C’est aujourd’hui plus d’une cinquantaine de cuvées qui sortent de chez Frédéric Cossard tous les millésimes.
Tous les vins sont vinifiés en levures indigènes, sans soufre ajouté et sans maquillage technique.
