Olivier Cohen

Olivier Cohen, le souffle libre des Aspres

Un vigneron venu du vin

Avant de faire du vin, Olivier Cohen l’a longuement écouté, servi et raconté. Il a d’abord été caviste et sommelier, formé auprès de grands noms du vin naturel, à Paris, à New York, en Italie. Ce parcours sensible et engagé l’a conduit, presque naturellement, à poser ses valises dans les Aspres, au sud du Roussillon, entre Canet-en-Roussillon et Céret, pour y créer son propre domaine en 2013. Une reconversion guidée par l’instinct et l’envie de faire du vin sans tricher, dans un rapport direct à la terre et à ceux qui la boivent.

Une approche libre, artisanale et sans artifices

Sur une petite dizaine d’hectares, Olivier Cohen cultive des cépages typiques du Roussillon — Carignan, Grenache, Syrah, Macabeu, Muscat — avec une attention constante portée au vivant, aux rythmes naturels, et au travail manuel. Aucun herbicide, aucun produit de synthèse, ni dans les vignes, ni dans le chai. En cave, tout est vinifié sans intrants, sans soufre ajouté, sans filtration, dans un esprit pur et paysan, où l’expression du fruit prime sur toute forme de technicité.

Des vins vivants, joueurs et lumineux

Les cuvées d’Olivier Cohen ont cette touche spontanée et joyeuse qui fait vibrer les amateurs de vins naturels. Des rouges frais et pleins de fruit, des blancs salins et droits, des rosés de macération pleins d’élan : chaque vin raconte une histoire sincère, avec une matière fluide, digeste, libre, toujours portée par une énergie solaire typique du Roussillon. On y retrouve l’esprit du vigneron : humble, précis, jamais dogmatique, et profondément attaché à son terroir.