Mixolydian - Champagne Stéphane Regnault

👨🏼‍🌾 Champagne Blanc de Blancs made by Stéphane Regnault .

📍Region: Champagne
🍇Grape variety: Chardonnay
📆Vintage: N/M
% Alcohol Level: 12°

Stéphane Regnault est vigneron au cœur de la Côte des Blancs, sur le village grand cru du Mesnil-sur-Oger. Selon lui, le travail du vigneron est d’aider la vigne à exprimer au mieux le terroir. Le temps est essentiel, indispensable, pour comprendre son terroir. Il faudra donc à Stéphane plusieurs années de travail dans les vignes avant de commencer à faire son vin. Il convertit son domaine dans un premier temps vers la viticulture durable (certification HVE & VDC), puis ensuite en agriculture biologique depuis la vendange 2020. Dans la même idée, il est influencé par la viticulture biodynamique, utilisation de bouse de corne (500P), de silice (501), de valériane (507), d’infusion et de décoction de plantes (ortie, prêle, consoude, achillée mille-feuille…). Toutes ces pratiques contribuent à la diminution des doses de cuivre et de soufre, mais aussi à accentuer le respect du sol et du vivant. Chez Stéphane Regnault, la vinification est des plus simples. Un beau raisin expressif se suffit à lui-même. Il choisit de faire des champagnes parcellaires. Chaque parcelle à son histoire, son identité, c’est aussi pourquoi toutes les fermentations pendant les vendanges sont spontanées, l’idée est que chaque parcelle à sa propre biodiversité, sa propre flore. Les ferments, naturellement présents sur la peau des raisins, sont différents d’une parcelle à l’autre ! La fermentation se fait donc de façon naturelle. Une fois la fermentation achevée vient le temps de l’élevage. De longs mois de travail avec les lies permettent au vin de se construire et d’acquérir de la complexité. L’utilisation du SO2 reste exceptionnelle.

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