👨🏼🌾 Cider made by Wilfried Garcia ( Domaine Cotzé ).
📍Region: Roussillon
📆Vintage: 2021
% Alcohol Level: 13°
🥘 Food & Wine Pairings: Roasted Camembert, or Aperitif
Wilfried Cotzé s'installe en 2019 dans le lieu-dit Bajande, sur la commune d’Estavar en Cerdagne à la frontière de l’Espagne, dans les Pyrénées Orientales. Il s'installe alors avec son idée et son envie globale : celle d’une ferme en polyculture menée dans le respect le plus pur de la nature et de ces productions. A 1300m d’altitude, il va donc se décider à planter des vignes, des vergers (pommiers, poiriers, cognassiers de variétés anciennes et rustiques) pour une future production de jus et de cidre et aussi un peu de maraîchage (pomme de terre).
Il commence ses plantations de vignes en 2020 par 90 ares de cépages variés tel que le Savagnin, le Sylvaner, l’Altesse, le Pinot Noir, le Chardonnay, la Mondeuse et le Gamay. Puis quelques temps plus tard, il continuera l'agrandissement de son domaine avec une seconde parcelle, de 1,10 ha cette fois, qu’il plantera avec du Chasselas, de l’Altesse, du Pinot Noir, de la Mondeuse et du Gamay.
Seulement il va falloir attendre au moins ¾ ans avant que tous ces cépages commencent à produire et en attendant, justement, Wilfried va monter son projet de négoce “Transhumància” (Transhumance en Catalan). Cette fois-ci ce sont des raisins, forcément travaillés en agriculture biologique, sélectionnés dans le Roussillon, qu’il va transporter jusqu'à son chai d’altitude pour les vinifier de la manière la plus naturelle qu’il soit. Des Carignan, Muscat, Mourvèdre et autres Syrah y sont travaillés, vinifiés de manière naturelle et sans aucun intrant. Wilfried produit grâce à eux des vins qui ne manquent pas d’originalité, de fraîcheur et surtout de délicatesse.
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