Château-Chalon 2016 - Domaine Courbet

👨🏼‍🌾 Vin Blanc réalisé par Damien Courbet.

📍Région : Jura
🍇Cépage : Savagnin
📆Millésime : 2016
% Taux d'Alcool : 14,5°
🥘 Accords Mets & Vin : Carré de veau aux morilles, Fondue au Mont d'Or

Le Domaine Courbet est l’une des propriétés familiales les plus anciennes et emblématiques du Jura et de Château Chalon. Fondée en 1869, le domaine est aujourd’hui entre les mains de Damien Courbet. Diplômé d’œnologie après un parcours riche fait de rencontres et voyages dans les vignes, comme en Californie ou en Afrique du Sud, Damien reprend le domaine familial en 2011 où il travaille main dans la main avec son père. Fort de toutes ces expériences aux quatre coins des vignes, Damien est à l’origine de la conversion en agriculture biologique du Domaine Courbet. Les vignes sont localisées à Nevy-sur-Seille au cœur des Côtes du Jura à quelques centaines de mètres de Château-Chalon, où l’ensemble du Domaine Courbet est vendangé manuellement avec un travail à la vigne le plus naturel possible, sans produits chimiques. Les vinifications se déroulent dans le plus grand respect du raisin, avec une fermentation en levures indigènes et pas ou peu de soufre pendant l’élevage. Toujours à la recherche d’innovations constantes Damien Courbet a également fait évoluer les méthodes d’élevage de ses vins en amenant des œufs bétons dans les chais ainsi que des cuves en grès. Damien Courbet nous propose des vins nets et élégants, symboles du renouveau jurassien.

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