👨🏼🌾Vin Blanc réalisé par Hervé Villemade
📍Région : Loire
🍇Cépage : Romorantin
📆Millésime : 2020
⁒Taux d’alcool : 14,5°
🥘Accord mets & vin : Andouille de Gémené, Chakchouka
Hervé Villemade occupe une place de choix parmi les "institutions" du vin naturel, aux côtés de figures telles que les frères Puzelat du Clos Tue-Boeuf, les Mosse, les Breton, et autres pionniers du vin nature. Depuis près de vingt ans, Hervé Villemade s'investit avec dévouement dans la production de vins naturels en Loire. Au cœur de l'appellation Cheverny, à Cellettes, Hervé a pris les rênes du domaine familial de 13,5 hectares en 1995, et en 1999, sa sœur Isabelle l'a rejoint. C'est à ce moment-là qu'ils ont entamé la conversion totale du domaine à l'agriculture biologique, adoptant la vendange manuelle. Les désherbants et les produits chimiques ont été bannis, tandis que les vinifications se sont orientées vers une approche naturelle et douce en cave. Aucun intrant n'est utilisé dans leurs vins, à l'exception de doses anecdotiques de soufre lors de la mise en bouteilles. Les levures indigènes sont privilégiées pour les fermentations. Sur les sols de sables et d'argiles à silex de leurs magnifiques terroirs, Hervé apporte un soin minutieux à la vigne, au cœur d'espaces naturels préservés, sans voisins "chimistes" à proximité, une rareté de nos jours. Hervé Villemade voue une véritable passion pour les cépages autochtones, tels que le Romorantin ou le Menu Pineau, et poursuit une quête constante de la pureté et de la fraicheur du fruit. En parallèle de son activité principale, Hervé Villemade a fondé une structure de négoce de raisins en 2008 pour garantir l'équilibre économique du domaine en produisant suffisamment chaque année. Grâce à son engagement, Hervé Villemade réussit à offrir des vins d'une remarquable buvabilité et d'un potentiel de garde honorable. Une véritable source de plaisir pour les amateurs de vin, d'autant plus que son travail est enrichi par des élevages dans des amphores de toutes sortes, une passion qu'il a développée lors d'un voyage en Géorgie, apportant profondeur et précision à ses jolies flacons.
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