👨🏼🌾Vin rouge réalisé par le domaine de La Porte Saint Jean
📍Région : La Loire
🍇Cépage : Cabernet Franc
📆Millésime : 2021
⁒Taux d’alcool : 12°
🥘Accord mets & vin : Apéritif, Charcuterie
Sylvain Dittière & Pauline Foucault, vignerons passionnés, orchestrent leur domaine La Porte Saint Jean avec une vision singulière. Les 6 hectares du vignoble, situé entre Montreuil-Bellay et Doué-la-Fontaine, se divisent en trois zones distinctes : La Perlée, Les Cormiers et la plus récente : Les Pouches. Ces terres abritent trois cépages : Chenin, Cabernet Franc, et quelques ares de vieilles vignes de Sauvignon Blanc, le tout conduit en agriculture biologique.
La diversité du domaine, avec ses sols argilo-limoneux à La Perlée, argilo-calcaires à silex aux Cormiers, et les travaux entrepris sur Les Pouches depuis 2017, se traduit en une richesse indéniable. Sylvain Dittière, petit-fils d'agriculteur, incarne une vision globale de l'épanouissement du vignoble, privilégiant les vertus de l'agroforesterie et d'un écosystème respectueux. Pauline Foucault a quant à elle fait ses armes au Clos Rougeard co-géré à l’époque par son père.
En s'appuyant sur l'agriculture biologique, Sylvain et Pauline n'aspirent pas à un label spécifique sur ses bouteilles, bien que tous ses vins soient certifiés bio. Utilisant des tisanes comme la prêle pour lutter contre l'oïdium et le mildiou, et l'écorce de saule pour stimuler les défenses naturelles des vignes, ils maintiennent un équilibre naturel. Le labour à cheval sur les pentes abruptes et les remplacements des vignes manquantes illustrent leur engagement envers des pratiques respectueuses, avec des applications minimes de soufre et de cuivre.
Dans la lignée des meilleurs domaines de la région, La Porte Saint Jean produit des vins vivants, élégants et précis. Le domaine, avec ses 11 ans d'existence depuis le premier millésime, s'impose comme une référence. Le doamine met en avant son approche minutieuse et naturelle : les fermentations sont simples et naturelles, sans intrants ni levurage, suivies d’un élevage prolongé en barriques.
Le processus de fermentation permet aux vins de mûrir à leur propre rythme dans l'environnement frais constant de la cave. À La Porte Saint Jean, on privilégie l'infusion plutôt que l'extraction, donnant à ses vins un toucher élégant malgré des macérations longues. Les fermentations malo-lactiques se déroulent naturellement en barriques, et l'élevage dure 18 mois pour La Porte Saint Jean et Les Pouches Blanc, 24 mois pour La Perlée, Les Pouches Rouge, et Les Cormiers (100% barriques neuves). Aucun soufre n'est utilisé lors des vinifications, il peut être ajouté en quantités infimes avant la mise en bouteille pour protéger les vins si besoin.
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