Poil de Lièvre 2022 - Domaine Bobinet

👨🏼‍🌾White Wine made by Sébastien Bobinet and Emeline Calvez ( Domaine Bobinet ).

📍Region: Loire
🍇Grape varieties: Chenin
📆Vintage: 2022
⁒Alcohol content: 12.5°
🥘Food & wine pairing: Aperitif, grilled fish, shellfish or goat cheese.

Sébastien Bobinet reprend les vins et la cave de ses grands-parents maternels, à la retraite depuis une petite vingtaine d’années. Sébastien a donc toujours grandi au contact de la vigne et du vin au cœur de Saumur, dans la Loire. Il fait rapidement le choix de la culture biologique sous l’influence d’Olivier Cousin. Il commence en 2002 avec 1,5 hectare de Cabernet Franc et 0,30 hectare de Chenin, puis rapidement vient le temps de grandir. C’est en 2010 qu’il reprend 2 hectares de Cabernet Franc en fermage. La plupart des vignes du Domaine Bobinet se situent sur le coteau de Saumur, et un peu plus loin du côté de Dampierre et Souzay. Sébastien souhaite en parallèle vinifier d’autres cépages typiques de La Loire, il prend la décision d’acheter quelques raisins de Pineau d’aunis, Gamay et Côt. En 2011, sa compagne Emeline Calvez, sommelière de formation le rejoint au domaine, une collaboration qui donnera une nouvelle ampleur à ce joli domaine ! Le terroir du Saumurois est riche et il se distingue par l'omniprésence du tuffeau, une roche calcaire blanche et tendre. Emeline et Sébastien ont pour but de produire des raisins sains, concentrés et mûrs tout en respectant leur environnement. Les fonctionnements sont différents pour chaque parcelle, et ils savent s’adapter aux différentes problématiques. Ils cultivent leurs vignes selon les principes de l’agriculture biologique ; tous les produits phytosanitaires sont bannis. Les vendanges se font manuellement, cela nécessite plus de main d’œuvre et d'investissement humain, mais le jeu en vaut la chandelle. A la vigne, ils travaillent minutieusement sans produit chimique ni intervention mécanique. Ils cherchent à produire des vins naturels et savent rester au plus près de ce que le raisin leur apporte. Chaque cuvée du domaine Bobinet exprime au mieux son terroir, leur ligne de conduite est de privilégier le soyeux des tanins, la délicatesse de la structure et l’expression pure et aromatique.

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