Cognac XO Double Lie - Bourgoin Cognac

👨🏼‍🌾Cognac XO réalisé par Frédéric Bourgoin.

📍Région : Charente
🍇Cépage : Ugni Blanc
📆Millésime : 2010
⁒Taux d’alcool : 43°

Cognac distillé avec le double de lie habituellement contenu dans le vin de chauffe. Résultat : ce cognac contient 200 mg/L d’esters. Soit sept fois plus que le taux obtenu avec une distillation de vin clair (sans lie). La réaction de Maillard entre la lie et le cuivre de l’alambic lors de la cuisson du vin permet cette extraction exceptionnelle. Cette technique inédite confère à Double Lie une intensité aromatique unique dans l’univers du cognac.

Le domaine de la famille Bourgoin est situé sur la commune de Saint Saturnin, où se rejoignent les campagnes du Cognaçais et de l’Angoumois. Créé en 1933 par ses ancêtres, eux aussi vignerons, Frédéric Bourgoin gère les 90 ha que représentent aujourd’hui ce domaine. Il a la volonté de faire des Cognac sincères et authentiques et pour cela il s’en donne les moyens. En effet, Frédéric Bourgoin a une vision globale de ce qu’est le travail de vigneron, de la terre, du raisin et du savoir-faire charentais. Il veut ainsi dépoussiérer l’image du Cognac à la papa et mieux faire découvrir son vignoble et ce spiritueux. Pour cela, il va repenser le cycle complet de ses cognac : il va cultiver ses raisins, les vinifier, les distiller et les élever comme il l’entend. Il n’est d’aucune concession : il réalise ses Cognacs sans assemblage, sans filtration, sans colorants ni sucres ajoutés. Les soutirages sont toujours effectués lors des nouvelles lunes et par gravité, le tout est embouteillé à la main au domaine. Les cuvées sont isolées par millésimes, par parcelles/terroirs et par fûts. Toutes les réductions sont réalisées à partir d’eau de pluie pour optimiser l'aromatique lors de la dégustation. Seuls les vieux millésimes ne sont pas réduits. Nous avons en 2022 réalisé avec Frédéric Bourgoin un projet ambitieux et original : un Cognac réduit à l’eau de mer. Exhausteur de saveur, le sel vient arrondir et allonger la finale de ce Cognac qui a trouvé son public sur Oléron et partout en France.

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