Pierre Gerbais

Le Domaine Pierre Gerbais est situé dans l’Aube, à Celles-sur-Ource. C’est ici, au sud de la Champagne, qu’Aurélien Gerbais officie. Le terroir de l’Aube se veut proche du Chablisien et du Sancerrois, on y trouve beaucoup de calcaire du Kimméridgien et du Portlandien. Le parcellaire du Domaine Pierre Gerbais comporte également une autre originalité : le Pinot Blanc. Cépage aujourd’hui minoritaire, on le trouve encore dans quelques rares domaines, principalement de l’Aube.
Aurélien Gerbais décide donc de travailler cépage par cépage, parcelle par parcelle.