Thomas Pico

L’étoile montante de Chablis

Une passion enracinée dans le terroir

Thomas Pico, du Domaine Pattes Loup, travaille une dizaine d’hectares en appellation Chablis et est installé à Courgis. Il a passé l’essentiel de son enfance dans ce petit village du chablisien, entouré de son père et de son grand-père, tous deux vignerons. Très vite attiré par la vigne et le vin, il réalise rapidement un BTS viti-oeno à l’école viticole de Beaune.
Très tôt, la culture biologique devient une évidence : pour sa santé, celle de ses proches et par respect de l’environnement. Il est ainsi certifié bio depuis 2009.

Une quête de pureté et d’excellence

Progressivement, Thomas Pico va épurer ses vinifications. Tous les vins fermentent en levures indigènes sur lies et sans soufre. Ils sont ensuite élevés soit en cuves soit en fûts de différentes tailles. Convaincu que le temps d’élevage est un paramètre décisif, il décide à partir du millésime 2018 d’allonger les élevages sur ses Chablis Villages mais aussi sur ses Premiers Crus. Les vins font minimum 30 mois d’élevage, parfois bien plus.

Chaque visite au domaine impressionne un peu plus tant Thomas Pico sait se remettre en question et faire évoluer ses pratiques. Lors de notre dernière visite au printemps 2023, nous avons constaté l’ampleur de son dernier défi : l’agroforesterie. Dans un îlot de vignes trop souvent soumis à la chimie, Thomas replante des arbres en bordure et dans les rangs.

Aujourd’hui, les vins du Domaine Pattes Loup font partie des plus beaux exemples de vins naturels à Chablis, incarnant fraîcheur, profondeur et authenticité.