Vins Blancs

Les vins blancs naturels

Les vins blancs naturels sont issus majoritairement de cépages blancs, cultivés de manière naturelle et responsable, c'est-à-dire qu’ils sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. S'ensuivent des vendanges manuelles, sans pesticides de synthèse et avec des doses de sulfites ajoutés réduites en cave.

Ce sont des vins dont la robe varie entre le jaune pâle et le doré. Ils sont produits dans de nombreuses régions viticoles de France, et représentent environ un quart de la production annuelle de vin sur le territoire. De nombreux profils de vins blancs sont représentés suivant les régions, les sols, les climats et les variétés cultivées.

Elaboration des vins blanc naturels

Les vins blancs naturels sont élaborés selon le principe de pressurage direct. Les raisins blancs (et gris) cultivés selon les principes de biodynamie sont ramassés à la main le matin une fois la maturité optimale obtenue afin de conserver l’intégrité physique et gustative des baies et d’éviter les phénomènes d’oxydation. Ces dernières sont incorporées sans ajout de sulfites dans un pressoir (pneumatique ou vertical) avec ou sans leur rafles, et sont directement pressées sous action mécanique. Cette opération à pour but d’extraire les jus des baies de raisins, plus ou moins intensément et plus ou moins longtemps selon le profil de vin souhaitait.
Les jus sont ensuite descendus en cuve ou en barrique pour réaliser leur fermentation alcoolique en phase liquide, contrairement aux vins rouges où les raisins restent en contact avec leur jus. Cette dernière est réalisée, pour les vins blancs naturels, par les levures indigènes naturellement présentes sur les baies de raisin.

Une fois les fermentations terminées, les vins sont élevés en barrique ou en cuve suivant le type de vin désiré et les modalités de consommation, selon si l’on le destine à la garde, ou si on l’apprécie sur ses qualités de fruits frais et de légèreté dans la jeunesse.

Les différents vins blancs naturels

Les vins blancs naturels sont présents dans toutes les régions viticoles de France, chacune avec ses spécificités de sol et de climat, et de variété de raisins blancs associés. Selon les cépages utilisés et les techniques de vinification, les vins blancs naturels peuvent présenter plusieurs profils bien distincts. Les régions viticoles élaborant des vins blancs naturels sont menées par la Vallée de la Loire, caractérisée par la présence de sauvignons blancs marqués par la minéralité et l’acidité, et des chenins sur des profils variables (minéraux et aromatiques ou volumineux et légèrement oxydatifs) comme travaillés par la famille Vaillant. La région bordelaise, et du Sud-Ouest en général, produit une part non négligeable de blancs favorables à la garde avec des Sauvignon Blanc et des Sémillon qui apportent l’équilibre entre gras et acidité. La production la plus représentative des vins blancs sera détenue principalement par la Bourgogne et ses multiples climats qui permettent d’élaborer des Chardonnay à plusieurs profils, oscillant entre aspects beurrés et volumineux, ou à l’inverse d’une tension et d’une minéralité caractéristique. On peut noter des vignerons reconnus dans le monde des vins natures, comme Julien Guillot. Des vins principalement élaborés pour la garde et supportant les élevages longs.

Les régions plus tempérées proposent quant à elles de très beaux vins blancs naturels marqués par la gourmandise, le fruité et le volume en bouche caractéristiques des assemblages présentant du Viognier, du Grenache Blanc, de la Roussanne, du Bourboulenc... Tous ces vins sont réalisés le plus naturellement possible sans intrants chimiques.

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Empreinte 2022 - Benoit Courault
Empreinte 2022 - Benoit Courault
Prix de vente23,50€
Empreinte 2022 Magnum - Benoit Courault
Les Onglés 2022 - Les Grouas
Les Onglés 2022 - Les Grouas
Prix de vente25,00€
Tourbillon de la Vie 2021 - Domaine Padie
10+10=22 2022 - Domaine Padie
10+10=22 2022 - Domaine Padie
Prix de vente25,00€
Milouise 2022 - Domaine Padie
Milouise 2022 - Domaine Padie
Prix de vente38,00€
Muscat Sec 2022 - Le Petit Gimios
Muscat Sec 2022 - Le Petit Gimios
Prix de vente30,00€
Muscat Sec d'Octobre 2022 - Le Petit Gimios
Bourgogne Aligoté 2021 - Domaine Petit-Roy
Hautes Côtes de Beaune Blanc 2021 - Domaine Petit-Roy
Les Monsnières 2021 - Domaine Petit-Roy
Saint-Romain "En Chevrot" 2021 - Domaine Petit-Roy
Pernand-Vergelesses "Les Combottes" 2021 - Domaine Petit-Roy
Bourgogne Blanc 2021 - Antoine Lienhardt
Bourgogne Aligoté 2021 - Antoine Lienhardt
Meursault 2021 - Antoine Lienhardt
Meursault 2021 - Antoine Lienhardt
Prix de vente92,00€
Chardonnay Charmille 2021 - Domaine Overnoy
Chardonnay Clos de Jerminy 2020 - Domaine Overnoy
Savagnin Ouillé 2020 - Domaine Overnoy
Vin Jaune 2016 - Domaine Overnoy
Vin Jaune 2016 - Domaine Overnoy
Prix de vente80,00€
Trouillot 2022 - NOVICE
Trouillot 2022 - NOVICE
Prix de vente32,00€
Boutasse 2022 - NOVICE
Boutasse 2022 - NOVICE
Prix de vente36,00€
Boutasse 2021 - NOVICE
Boutasse 2021 - NOVICE
Prix de vente38,00€
Hautes Côtes de Beaune Blanc 2022 - Jean-Claude Rateau
Bouzeron 2022 - La Chaume des Lies
Bouzeron 2022 - La Chaume des Lies
Prix de vente30,00€
Saint Aubin 2022 - La Chaume des Lies
Primo Senso Blanc 2023 - Le Clos des Grillons
Aligoté "Les Vignes Blanches" 2022 - Naïma & David Didon
Aligoté "Les Peteurs" 2022 - Naïma & David Didon
Bourgogne Blanc 2022 - Naïma & David Didon
Et Pourtant... 2020/21 - Maison Valette
Mesdemoizelles 2019/21 Magnum - Maison Valette
Mâcon Chaintré 2018/19/21 - Maison Valette
Bourgogne Aligoté 2022 - La Chaume des Lies
Cabourne Blanc 2022 - Domaine de la Créchette
Riesling 2022 - Stéphane Saillet
Riesling 2022 - Stéphane Saillet
Prix de vente25,50€
Romorantin 2022 - Stéphane Saillet
Savagnin Rose 2022 - Stéphane Saillet
Mesdemoizelles 2019/21 - Maison Valette
Mâcon Chaintré 2018/19/21 Magnum - Maison Valette
Chardonnay 2022 - Benoit Delorme
Chardonnay 2022 - Benoit Delorme
Prix de vente26,00€
Beaune 1er Cru "Les Coucherias" 2021 - Jean-Claude Rateau
Face Est Beaujolais Blanc 2022 - Manuel Girard
Nuits Saint Georges 1er Cru ''Les Terres Blanches'' 2021 - Maison Nicolas Morin
Meursault ''Les Peutes Vignes'' 2021 - Maison Nicolas Morin
Pernand-Vergelesses Blanc 2022 - Maison Nicolas Morin
Chardonnay ''Les Écrivains'' 2022 - Maison Nicolas Morin
Aligoté ''Les Écrivains'' 2022 - Maison Nicolas Morin