Les Horées

Nous avons rencontré Catharina Sadde du domaine Les Horées au tout début de son activité, en 2020, lorsqu’elle était encore installée à Pommard. Elle nous avait à l’époque été présentée par Clarisse de Suremain, une amie à elle et vigneronne avec laquelle nous travaillons étroitement.
Catharina est une ancienne cheffe, qui s’est formée par la suite à l'œnologie et à la viticulture. Elle a le privilège de travailler alors au Domaine de la Romanée Conti, au Domaine Comte de Vogue et au Domaine des Epeneaux. C’est au Domaine Marquis d’Angerville qu’elle finira sa formation, et qu’elle tirera son goût pour la biodynamie. Accompagnée de son mari Guilhem, ils sont désormais installés dans leur nouvelle cuverie en plein cœur de Beaune où le domaine Les Horées dispose enfin d’un outil de travail à la hauteur de ses ambitions.
Le domaine d’environ 1,3ha s’étale de Beaune à Volnay en passant par Pommard. On y trouve Aligoté, Chardonnay et Pinot Noir. Catharina et Guilhem achètent également chaque année un petit peu de raisin cultivé lui aussi selon les mêmes principes.
En cave, les vinifications se font le plus naturellement possible, sans sulfites ajoutés. Les vins fermentent le plus naturellement du monde, et sont ensuite accompagnés jusqu’à l’embouteillage où une légère dose de SO2 est ajoutée.
Et le nom alors ? Les Horées fait référence aux fêtes de la Grèce antique lors du changement de saison.

Le domaine s’est imposé ces dernières années comme l’un des plus recherchés parmi la nouvelle garde bourguignonne. Les cuvées telles que le Bourgogne Aligoté “En Coulezain” ou le Beaune “Les Prévolles” font désormais parmi des valeurs sûres de cette talentueuse nouvelle génération.

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