Etienne Thiebaud

Une figure incontournable du vin naturel jurassien

Un parcours entre héritage et indépendance

Après avoir acquis de précieuses expériences chez Pierre Overnoy et au Domaine de la Tournelle , Étienne Thiébaud a entrepris, en 2007 , de créer sa propre aventure viticole avec le Domaine des Cavarodes . Ce domaine s'étend sur 5 hectares de vignes, s'étirant du sud d'Arbois jusqu'au nord d'Arc-et-Senans. Étienne s'est engagé dans la production de vins naturels , comprenant des appellations renommées comme Arbois et Côte du Jura , ainsi que des vins de pays de Franche-Comté.

Un vignoble aux racines profondes

Des vignes centenaires et une approche biologique

Le vignoble est un trésor aux âges variés, certaines vignes ayant vu le jour il ya 15 ans , tandis que d'autres ont résisté vaillamment au temps pendant 115 ans . Étienne a fait le choix de cultiver ces précieuses vignes en suivant les principes de l' agriculture biologique, mettant en avant un profond respect du terroir.

Des pratiques anciennes pour une expression pure

Retour au labour, enherbement et vinification naturelle

Ses méthodes de travail sont un retour aux pratiques anciennes, caractérisées par l' absence de désherbants et une attention particulière portée au tassement des sols . Il a réintroduit le travail et l'enherbement des parcelles, permettant ainsi aux vignes de s'épanouir dans un environnement naturel.

Une diversité de cépages et de cuvées

Étienne Thiébaud veille sur une variété de cépages, notamment le Chardonnay et le Savagnin pour les vins blancs, et le Trousseau , le Ploussard , ainsi qu'une touche de Pinot Noir pour les vins rouges. Dans le nord de l'appellation, il perpétue la culture de variétés anciennes telles que le Bleu Portugais et l'Enfariné , qu'il souhaite réhabiliter et replanter.

Une vinification lunaire et sans artifices

Des vins droits et sans compromis

Le travail au chai est orchestré en harmonie avec le calendrier lunaire, dans le but de produire des vins naturels sans artifice. Étienne a mis en lumière la simplicité et l'efficacité de ses vins, conçus pour refléter fidèlement le terroir jurassien. Aujourd'hui, Étienne Thiébaud est devenu une référence incontestée dans le domaine des vins naturels du Jura .