Champagne Chavost
Une coopérative engagée pour des champagnes naturels et singuliers
Une histoire d'attachement à la terre et au village
Depuis maintenant quelques millésimes, les Champagne Chavost bousculent la vision que nous avons du travail en coopérative. Chavost est l’ancien nom de la commune de Chavot-Courcourt, c’était donc une évidence pour des vignerons aimant leur terre et leur village de donner ce nom à leur coopérative lorsqu’ils la créèrent en 1946.
L'audace de la vinification naturelle au cœur d'une coopérative
C’est donc au sein de cette cave coopérative que Fabian Daviaux décide d’expérimenter des vinifications naturelles dès 2020. Il isole donc un parcellaire de 5 hectares déjà conduit en bio, récolte avec le plus grand soin les raisins, et démarre l’aventure.
Des champagnes sans sulfites, purs reflets du terroir
Les champagnes de Fabian et de son équipe sont non dosés et réalisés sans sulfites ajoutés. Il cherche ainsi à proposer des vins singuliers, identitaires et atypiques. Un projet atypique et courageux à découvrir, dont les vins s’affinent année après année.
