Les Hautes Chèvres 2017 - Georges Laval

👨🏼‍🌾 Champagne réalisé par Vincent Laval (Georges Laval) .

📍Région : Champagne
🍇Cépage : Pinot Noir
📆Millésime : 2017
% Taux d'Alcool : 12°

Vincent Laval travaille 2,5 hectares et prend la suite de son père Georges en 1996. Créé en 1971, le domaine est précurseur dans les vins de Champagne élevés de façon naturelle et artisanale. Le travail manuel y est privilégié, comme pour le rognage par exemple, afin d’éviter les tassements de sol. Toute technique et produit susceptibles de présenter un risque pour l’environnement et la santé publique ou d’altérer la qualité du vin sont exclus.. Le terroir de Cumières, à quatre kilomètres d’Épernay est exposé plein sud, son sous-sol est de craie. La moitié du vignoble a plus de trente ans, certaines vignes ont plus de quatre-vingts ans. A maturité, les raisins sont vendangés à la main dans la bonne humeur, et sont pressés sur le pressoir traditionnel champenois. La qualité des raisins, la longue période de vinification, le faible volume des tonneaux, permettent une clarification naturelle des cuvées, sans aucun produit de décoloration, sans collage et sans filtration. Le vin se construit lentement, naturellement et conserve ainsi toutes ses propriétés organoleptiques, toute sa pureté. Stocké sur lattes, le champagne prend mousse en bouteilles et vieillit sur lies 18 à 48 mois selon les cuvées.

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