Saine Folie 2022 - Oxymore

👨🏼‍🌾 Vin Rouge réalisé par Guilhem Henriot.

📍Région : Jura
🍇Cépage : Gamay
📆Millésime : 2022
% Taux d'Alcool : 14°
🥘 Accords Mets et Vin : Camembert rôti ou Brochette de Cailles

Oxymore c’est un projet à 2 têtes et à 4 bras : Guilhem HENRIOT et Rémi THOMAS. Reconversion de sommelier pour l’un et de professeur d’histoire-géographie pour l’autre, ils partent de zéro en 2022 en créant une société de négoce et vinifient des raisins achetés dans le Jura et dans le Beaujolais. En 2023 ils acquièrent des vignes dans le Jura, autour de Château-Chalons. Tout en continuant leur activité de négoce, ils cultivent actuellement près de 2 hectares de vignes dans le respect du vivant, en bio non labellisé. Les vendanges et le pressurage sont manuels, les entonnages sont effectués par gravité. Le travail à la cave se fait sans intrants, avec des levures indigènes et avec la volonté d’obtenir des purs jus de raisins fermentés fidèles à leur terroir. Ils aiment les cépages emblématiques du Jura (savagnin, poulsard) mais affectionnent aussi le fait de travailler des cépages d’autres régions (pinot gris, viognier, …).

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