đšđŒâđŸVin Jaune rĂ©alisĂ© par Etienne Thiebaud.
đRĂ©gion : Jura
đCĂ©pages : Savagnin
đMillĂ©sime : 2008
âTaux dâalcool : 13,5°
AprĂšs avoir acquis de prĂ©cieuses expĂ©riences chez Pierre Overnoy et au Domaine de la Tournelle, Ătienne ThiĂ©baud a entrepris, en 2007, de crĂ©er sa propre aventure viticole avec le Domaine des Cavarodes. Ce domaine s'Ă©tend sur 5 hectares de vignes, s'Ă©tirant du sud d'Arbois jusqu'au nord d'Arc-et-Senans. Ătienne s'est engagĂ© dans la production de vins naturels, couvrant des appellations renommĂ©es comme Arbois et CĂŽte du Jura, ainsi que des vins de pays de Franche-ComtĂ©. Le vignoble est un trĂ©sor aux Ăąges variĂ©s, certaines vignes ayant vu le jour il y a 15 ans, tandis que d'autres ont rĂ©sistĂ© vaillamment au temps pendant 115 ans. Ătienne a fait le choix de cultiver ces prĂ©cieuses vignes en suivant les principes de l'agriculture biologique, mettant en avant un profond respect du terroir. Ses mĂ©thodes de travail sont un retour aux pratiques anciennes, caractĂ©risĂ©es par l'absence de dĂ©sherbants et une attention particuliĂšre portĂ©e au tassement des sols. Il a rĂ©introduit le labour et l'enherbement des parcelles, permettant ainsi aux vignes de s'Ă©panouir dans un environnement naturel. Ătienne ThiĂ©baud veille sur une variĂ©tĂ© de cĂ©pages, notamment le Chardonnay et le Savagnin pour les vins blancs, et le Trousseau, le Ploussard, ainsi qu'une touche de Pinot Noir pour les vins rouges. Dans le nord de l'appellation, il perpĂ©tue la culture de variĂ©tĂ©s anciennes telles que le Portugais Bleu et l'EnfarinĂ©, qu'il souhaite rĂ©habiliter et replanter. Le travail au chai est orchestrĂ© en harmonie avec le calendrier lunaire, dans le but de produire des vins naturels sans artifice. Ătienne met en lumiĂšre la simplicitĂ© et l'efficacitĂ© de ses vins, conçus pour reflĂ©ter fidĂšlement le terroir jurassien. Aujourd'hui, Ătienne ThiĂ©baud est devenu une rĂ©fĂ©rence incontestĂ©e dans le domaine des vins naturels du Jura.
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