Champagne

Le vignoble de Champagne constitue un des piliers fondamentaux du rayonnement des vins français autour du globe. Cette appellation s’étend sur quelque 30.000 hectares répartis sur 5 départements, avec comme capitale culturelle Reims. On considère les vins de Champagne comme étant les vins pétillants les plus fins et les plus aboutis au monde de part leur procédé de production particulier.
On compte pour l’élaboration des vins de Champagne l’utilisation de trois cépages principaux : Le Chardonnay donne des profils de vins sur l’acidité avec des notes d’évolution sur les fruits blancs, la minéralité et les évolutions oxydatives sur des notes beurrées et lactées. On produit, avec le Chardonnay, des Champagnes naturels de dénomination “Blanc de blancs” présentant un profil inimitable à l’image de la cuvée Blanc d'Argile de Vouette & Sorbée.
Le Pinot Noir & le Pinot Meunier sont majoritairement utilisés à l’assemblage pour apporter de la vinosité aux Champagnes et aider au vieillissement des vins. On peut aussi les retrouver seuls sur des cuvées dites “Blanc de noirs” apportant généralement une complexité plus gourmande et pâtissière au vin. D’autre part, on note l’essor depuis quelques années, des Champagnes rosés naturels, issus de l’assemblage unique et typique champenois de vin blanc et de vin rouge, apportant volume et délicatesse aux vins. 

Bien que les vins de Champagne aient la réputation d’être consommés lors d’évènements ou de grandes occasions, on peut apprécier aussi apprécier les cuvées de vins naturels tranquilles champenois, plus discrets sur la scène nationale, appelés coteaux champenois. Ces vins sont issus de raisins rouges ou blancs travaillés sans chimie et sont de grands vins tranquilles d’influence bourguignonne. 

On distingue deux zones de prédilection en Champagne : La Marne, sur des sols de craie typiques de la Côte des Blancs sur laquelle on retrouve une expression singulière de vins sur l’acidité et le volume à l’image des Champagne Chavost. D’autre part, on retrouve dans le département de l’Aube, au sud-est de Reims, des sols de marnes qui apportent aux vins une texture plus vineuse et gourmande. Des sols différents que certains vignerons émérites ont réussi à dompter, comme Valérie Frison ou le Domaine de Bichery, en restant dans une dynamique d’élaboration naturelle tant à la vigne qu’au chai.