L'Eau Qui Dort

L’Eau Qui Dort est un projet conduit par Lisa Le Postec et Paul Aublet-Cuvelier. Tous deux vignerons en parallèle sur leurs projets respectifs, ils allient leurs forces lors de leurs premières années et montent leur négoce. Pour aider à leur démarrage, ils vont ainsi chercher des raisins en Auvergne, mais aussi en Italie et en Catalogne. Les raisins qu’ils achètent sont en agriculture biologique a minima, et ce pour pouvoir ensuite les vinifier en vin naturel. En cave, leur approche est minimaliste mais exigeante. Ils s’adaptent aux différents cépages, aux origines des raisins et aux millésimes pour ensuite composer des assemblages originaux. Preuve en est avec Vermell qui accueille Carignan, Grenache et Barbera.
C’est la parcelle qui va parfois dicter la vinification comme pour MCCB, ce Macabeu catalan vinifié en oxydatif. Une belle parcelle sur éboulis calcaires au pied d’une falaise, une tension tranchante et un nez sur l’amande amère…
Parfois, ce sont tout simplement des Gamay d’Auvergne que Paul et Lisa vinifient, comme pour leur cuvée L’Eau des Fleurs. Nous sommes ici à Boudes, dans le sud du Puy-de-Dôme. Quelques Gamay centenaires en échalas bien mûrs ont donné lieu à une macération carbonique dans la plus pure tradition auvergnate. Un profil de Gamay léger, mais avec une belle amplitude en bouche, caractéristique des marnes irisées du côteau de Boudes.
Pour Margédat, Lisa a pris soin de ces vieilles vignes auvergnates de Chardonnay durant tout le millésime 2022. Si les oiseaux ont pris une bonne part de la récolte, les quelques grappes restantes ont donné vie à une cuvée sur marnes et basaltes qui nous a enchantés.
Vous l’aurez compris, L’Eau Qui Dort est un projet qui s’adapte, joue et se réinvente. Lisa et Paul ne sont qu’au début de l’aventure, mais ils ont à cœur d’expérimenter joyeusement, de proposer des vins sincères, francs et sains.