Aligoté 2018 - Domaine Dandelion

👨🏼‍🌾Vin Blanc réalisé par Morgane Seuillot (Domaine Dandelion).

📍Région : Bourgogne
🍇Cépage : Aligoté
📆Millésime : 2018
⁒Taux d’alcool : 13°

Attention : 1 bouteille du domaine par personne maximum.

Morgane Seuillot a créé le Domaine Dandelion à Mavilly-Mandelot, sur les Hautes Côtes de Beaune, en 2016. À l’époque, elle reprend un hectare de vignes familiales. Avec son compagnon Christian Knott, ils plantent des vignes autour de leur maison de Mavilly, et agrandissent petit à petit le Domaine Dandelion. Ce territoire des Hautes Côtes de Beaune leur va à merveille : les vendanges s’attendent patiemment, bien plus tard qu’en Côte de Beaune ou Côte de Nuits. Les raisins bénéficient de la fraîcheur de ces parcelles en altitude, et cela se retrouve dans les vins. Guidés par l’expérience de Christian - ancien maître de chai chez Chandon de Briailles - ils travaillent le plus naturellement possible à la vigne comme au chai : pas de soufre dans les vignes, doses minimales de cuivre, labours au cheval & traitements naturels. Les raisins sont cueillis à pleine maturité, pressés sur un vieux pressoir vertical, puis élevés dans des fûts de plusieurs vins. Les vinifications se font sans intrant, les mises en bouteille sans pompe. Nous avons rencontré Morgane et Christian chez eux à l’hiver 2020, et nous avons immédiatement été touchés par leur travail. Les vins sont d’une grande délicatesse, caractérisés par une grande précision et de très beaux équilibres. Morgane accorde une grande attention à tous les détails : du travail dans les vignes aux étiquettes réalisées main dans la main avec un moulin auvergnat du 15ème siècle. Le Domaine s’est fait une place de choix parmi les amateurs de vin naturel. La production restreinte, les millésimes marqués par le gel (2019, 2021) et le souci de maîtriser les rendements en font un domaine très recherché.

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