Arthur Fevre

Un parcours hors normes, de la pâtisserie au vin naturel

Le talent d’un prodige

Il existe dans ce monde des gens qui sont doués. Des gens qui, dès qu'ils touchent quelque chose, les magnifiques. Arthur Fèvre fait partie de ceux-là. A 21 ans, en 2011, il obtient le titre de champion de France des desserts (le plus jeune depuis 1974). S'enchaine alors une carrière qui le conduira dans les cuisines de palaces jusqu'à son poste de chef pâtissier au Pressoir d'argent de Gordon Ramsay à l'interContinental Grand Hôtel de Bordeaux ainsi que du Bordeaux Gordon Ramsay, la brasserie du palace. A ce moment-là c'est la pâtisserie qu'Arthur magnifie.

Le grand virage : de la cuisine au raisin

Un premier millésime au Chili

Puis arrive 2019 et avec elle le moment des grandes décisions. Arthur décide d'arrêter et de quitter le monde de la pâtisserie pour entrer dans l'univers du vin naturel. Il part alors au Chili où avec un ami il va vinifier son premier millésime dans la Maule Vallée au pied de la Cordillère des Andes. Il travaille ainsi des Grenache noirs, des Carignan et du Païs, un cépage endémique du Chili.

Retour en France et premières cuvées

A son retour en France il va passer la saison au Domaine de l'Astré où il va pouvoir approfondir ses connaissances auprès d'Aude et Sylvain. En parallèle de son travail dans ce domaine, il va réaliser son premier millésime français avec la casquette de négociant : il réalise à ce moment-là 5 cuvées , toutes sans intrants aucuns. Et la magie et le talent continuent d'opérer…

Le Béarn comme ancrage, l’expérimentation comme moteur

Des raisins du Sud-Ouest, vinifiés avec sensibilité

Pour le millésime 2022 c'est au cœur du Béarn, sa région d'enfance, qu'il va vinifier Gros et Petit Manseng et cette fois c'est chez Antoine Arraou ( Château Lafitte ) qu'il va pouvoir vinifier. Il garde toujours la même trame : il ne travaille que des raisins secs a minima bio et produits par des vignerons locaux.

Une cave à Orthez pour révéler le potentiel du Sud-Ouest

Pour le millésime 2023, il vinifie enfin son premier millésime, chez lui, à Orthez à 45 minutes à l'est de Pau. Cette fois-ci, aux Manseng vont s'ajouter du Colombard, de la Syrah, du Merlot et Cabernet Sauvignon, de la Muscadelle et du Sauvignon gris. Tous les cépages viennent soit du Béarn, de la Dordogne ou du Gers. Ils sont vinifiés en amphore de terre cuite ou de grès et en cuve inox, et bien évidemment toujours sans aucun entrant.

Une gamme libre, sensorielle et inspirée

Aujourd'hui Arthur nous propose une gamme de vins rouges et blancs , des blancs de macération et un pétillant naturel. Il aime expérimenter les choses, chercher à comprendre et ensuite magnifier ses jus. Il n'y a aucun doute : Arthur Fèvre fait partie de ces gens, ceux qui sont doués.