Cazaban

Domaine de Cazaban, l’élégance du Cabardès entre Méditerranée et Atlantique

Une viticulture biodynamique au cœur du Pays Cathare

Le Domaine de Cazaban, établi en 2007, est un vignoble situé à Villegailhenc, près de Carcassonne, en plein cœur du Pays Cathare. Depuis sa création, le domaine a mis l’accent sur une culture respectueuse de l’environnement, obtenant la certification biologique en 2010 puis la certification biodynamique Demeter en 2013. En décembre 2017, le domaine est repris par Emmanuel Taillez, rejoint en février 2018 par Joseph Parcé, fort de plus de dix ans d’expérience au Domaine de la Préceptorie. Ce duo de vignerons passionnés et complémentaires unit son savoir-faire et son amour de la vigne pour créer des vins élégants et fins, signatures du Domaine de Cazaban.

Situé dans l’appellation Cabardès, le vignoble profite d’une dualité climatique unique, mêlant douceur méditerranéenne et influence atlantique, offrant ainsi des cépages riches et complexes. Le domaine s’étend sur 22 hectares, répartis en trois zones : la Plaine de Cazaban (sols argilo-calcaires), les contreforts de la Montagne Noire(sols calco-schisteux et schisteux), et l’Ouest du Minervois (sols argilo-calcaires). Les vignes regroupent un large éventail de cépages — Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre, Roussanne, Marsanne, Vermentino et Grenache Blanc — chacun cultivé selon son terroir d’origine.

Vins vivants et vinifications sans intrants

Les vendanges sont manuelles, et le travail à la vigne se fait sans produits chimiques. À l’arrivée au chai, la mise en cuve par gravité respecte l’intégrité du fruit. La vinification est conduite sans ajout d’intrants, en s’appuyant sur les levures naturelles présentes sur la peau des raisins. Les cuvaisons, macérations et élevages sont adaptés à chaque millésime pour révéler au mieux la typicité de chaque cuvée.

Le domaine peut vinifier jusqu’à 100 000 bouteilles dans son chai, produisant des vins expressifs, intenses et droits, qui traduisent le soin et l’engagement écologique de l’équipe. En 2022, le domaine a été repris par Vika et Didier Mattei, un couple franco-russe en reconversion dans le vin, assurant une transition prometteuse pour l’avenir de cette référence du Cabardès.