Maison Gautheron d'Anost

L'engagement d'un jeune talent bourguignon

Bastien Gautheron, après avoir fait ses armes chez Olivier Leflaive, a lancé la Maison Gautheron d'Anost en 2020. Les vignobles exploités se situent principalement dans les appellations de Savigny-lès-Beaune pour les rouges et des Hautes Côtes de Beaune pour les blancs.

Une vinification peu intrusive pour sublimer le terroir

Pour préserver l'authenticité du terroir, Bastien adopte une approche de vinification peu intrusive. Il utilise des cuves inox de petite capacité, refroidies uniquement à l'encuvage pour permettre une fermentation naturelle. Les raisins sont manipulés avec parcimonie, limitant l'extraction à deux pigeages avant la fermentation alcoolique, suivis de remontages quotidiens. L'élevage des vins se fait exclusivement en fûts, les plus anciens datant de 2014.
Une partie des vins blancs est élevée en fûts de 350L pour préserver la subtilité des jus sans dominer par le boisé. Pour les rouges, un léger passage en fûts neufs est effectué, toujours avec moins de 30%.

Une démarche écologique affirmée

Engagé dans une démarche écologique, Bastien opte pour des bouteilles provenant de St-Prex, un verrier suisse utilisant 95% de verre recyclé. Les étiquettes sont en papier 100% recyclé, et les bouchons naturels proviennent de l'agriculture biologique, certifiés anti-TCA, réduisant ainsi l'empreinte carbone.