Laisse Tomber Chardonnay - Bastian Wolber

👨🏼‍🌾 Vin Blanc réalisé par Bastian Wolber

📍Région : Bourgogne
🍇Cépage : Chardonnay
📆Millésime : 2020
⁒Taux d’alcool : 12,5°
🥘Accord mets & vin : Pâtes aux palourdes, Côtes de porc à la crème

Si Bastian Wolber est né en Allemagne, c’est pourtant en France qu’il a fait ses armes. En travaillant, entre autres, avec Jean-Marc Dreyer, Rudolf et Rita Trossen, Jean-Yves Bizot et Jean-François Ganevat, Bastian a pu observer, comprendre et expérimenter. Après cela, il décide de retourner en Allemagne pour faire son propre vin dans la production de son frère qui détient le domaine Wasenhaus. Nous rencontrons Bastian Wolber lors d’une dégustation commune à la cuverie qu’il partage alors avec Jon Purcell (Vin Noé), Dandelion et Chris Santini. C’est dans cette cave d’Auxey-Duresses, un soir d’hiver 2020 que nous découvrons alors ses premiers vins : Gamay, Riesling, Chardonnay et Pinot Noir. Le coup de foudre est immédiat, et nous avons très vite la certitude de rencontrer là un vigneron parmi les plus prometteurs de la jeune garde bourguignonne. Il déménage par la suite à Volnay pour pouvoir travailler comme il l’entend. Depuis 2022, Bastian se consacre à plein temps à son activité de vigneron et récupère petit à petit quelques vignes de Pinot Noir et de Chardonnay, en fermage et en négoce. Il propose ainsi sur le millésime 2022 de nombreuses cuvées issues de vignes en Côte de Nuits, en Côte Chalonnaise, et dans d’autres jolis coins de Bourgogne. Le travail de Bastian allie rigueur et un certain classicisme. Formé aux écoles Bizot et Ganevat, les vins passent intégralement en fûts de plusieurs vins. Les rouges se font en vendange entière pour notre plus grand bonheur. Les vins sont précis, équilibrés et harmonieux. Le niveau que Bastian a rapidement réussi à atteindre nous impressionne et nous persuade dans nos premières impressions.

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