Vin Doux Naturel 2019 - Le Petit Gimios

Le domaine Le Petit Gimios est l’oeuvre d'Anne-Marie Lavaysse depuis les années 90 sur le village de Gimios, au-dessus de Saint-Jean de Minervois. Elle est rejointe progressivement par son fils Pierre. Ils y pratiquent ensemble la biodynamie et la polyculture, avec des arbres fruitiers, un potager et de nombreuses autres productions artisanales et agricoles. Le domaine s’est constitué progressivement de parcelles laissées à l’abandon, sur lesquelles de nombreuses vignes plus que centenaires continuent à produire de magnifiques raisins. On y retrouve, complantés, majoritairement les cépages de Muscat, Carignan et Cinsault, mais aussi de nombreux autres cépages oubliés. 

Les vins sont élaborés dans la recherche de la pureté et de la fraicheur du fruit, pas d’intrants à la vigne comme au chai pour avoir des vins naturels francs et digestes.