Stéphane Saillet
L’éloge de la liberté viticole
Des vins d’ailleurs vinifiés en Champagne
L’aventure de Stéphane Saillet débute en 2020 à Vertus (Marne) avec l'envie de créer des vins d'ailleurs en récoltant des cépages d'origines diverses sur leurs terroirs de prédilection. Bien qu’installé en Champagne, Stéphane produit donc des vins en appellation Vin de France. Il va glaner des raisins en Alsace, dans le Beaujolais et en Bourgogne. Avant cela, Stéphane est œnologue de formation (avec des passages chez Viret et Zind-Humbrecht entre autres) et travaille en tant que chef de cave en Bourgogne.
Chaque cuvée est ainsi produite à partir de raisins issus de domaines avec lesquels Stéphane Saillet travaille main dans la main. Certaines sont reconduites d’année en année, d’autres non.
Une approche artisanale et vivante
Chaque cuvée bénéficie de la même attention et l'ensemble de la gamme met en avant la spécificité d'un millésime et la richesse de la diversité des terroirs. Chaque année, les choix techniques (fûts, temps de macération ou d'élevage, égrappage...) sont repensés avec cette philosophie.
Des pratiques culturales respectueuses du vivant, des fermentations spontanées sans sulfites dans des contenants en chêne ou en verre ainsi que l'absence de filtration permettent à Stéphane Saillet d'obtenir des vins naturels, frais et digestes.
