Billy Doussot

Le Domaine Doussot-Bourdot : Des champagnes de lieu, vivants et sans artifice

Une vision champenoise incarnée

Ancré à Loches-sur-Ource, au cœur vibrant de la Côte des Bar, le Domaine Doussot-Bourdot incarne une approche singulière et moderne du champagne. Billy Doussot y façonne des cuvées parcellaires issues exclusivement de ce village, en quête d’émotion plus que de conformité, à travers des fermentations naturelles et un élevage long en fût. Ici, pas de poudre aux yeux, mais une vraie lecture du terroir, brute, nue, vivante.

Une viticulture raisonnée, sans compromis

Si le domaine n’est pas certifié en bio, Billy revendique une viticulture profondément raisonnée, menée sans herbicide ni insecticide, avec des labours légers et un enherbement maîtrisé un rang sur deux. L’approche est pragmatique et engagée : respecter le vivant, sans le contraindre, tout en garantissant des raisins à pleine maturité. L’idée est de laisser la plante s’exprimer, de préserver sa richesse et de favoriser une vraie signature de terroir.

Des champagnes élevés en fût, sans intervention

Toutes les cuvées du domaine sont parcellaires, fermentées et élevées exclusivement en fût de chêne pendant 10 mois sur lies, sans filtration, sans collage, sans aucun procédé correctif. Cette rigueur permet de préserver la texture, l’énergie et la profondeur des vins. Après dégorgement, chaque bouteille bénéficie d’un élevage prolongé de plus d’un an, offrant des champagnes équilibrés, riches, texturés, où le brut nature devient synonyme de rondeur et d’harmonie.