Aurélien Revillot
Aurélien Révillot, l’élégance du Cabernet Franc en Bourgueil
De la Bourgogne à la Loire, une trajectoire vers le cabernet franc
Aurélien Révillot est un vigneron originaire du Mâconnais (Bourgogne), formé comme ingénieur agronome et œnologue à l’Université de Bourgogne à Dijon. Après plusieurs expériences enrichissantes — notamment en Bourgogne (Domaine de la Romanée-Conti), en Oregon (Domaine Drouhin), en Afrique du Sud (Newton Johnson) et dans d’autres vignobles européens — il retourne en France et tombe sous le charme du cabernet franc et des terroirs calcaires de Bourgueil.
Avant de lancer son propre projet, Aurélien exerce comme chef de culture au Domaine de la Chevalerie à Bourgueil, ce qui lui permet de connaître en profondeur les coteaux, les sols de tuffeau et l’esprit épicurien qui caractérise cette partie de la Vallée de la Loire.
Un domaine parcellaire, bio et très respectueux du vivant
Il crée son propre Domaine Aurélien Révillot en 2012, en louant et exploitant une série de parcelles à Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil. La surface totale se situe aujourd’hui autour de 3,5 hectares, répartis en une petite mosaïque de terroirs — notamment des coteaux argilo-calcaires et des sols plus profonds — qui servent à explorer toutes les nuances du cabernet franc dans l’appellation.
Le domaine est certifié biologique et travaille aussi selon les pratiques de la biodynamie ; les vendanges sont manuelles, les fermentations se font avec levures indigènes, et l’élevage s’effectue sans influence lourde du bois, souvent en foudres ou vieux fûts, avec très peu de sulfites ajoutés au moment de la mise en bouteille.
Des vins fins, précis, ancrés dans leur lieu
L’approche d’Aurélien est parcellaire et sensible : chaque lieu-dit donne une expression particulière du cabernet franc, selon l’exposition, l’âge des vignes et la nature du sol — que ce soit Grand Mont, Brunetières, Les Aubuis, ou Sur les Hauts. Les vins se distinguent par leur élégance, leur fraîcheur, leur profondeur et leur texture fine, toujours en recherche d’une expression claire du terroir plutôt que d’effets stylistiques.
Aujourd’hui, les vins d’Aurélien Révillot sont reconnus par les amateurs et les professionnels pour leur justesse et leur verticalité, et s’imposent comme des exemples vivants de l’authenticité que peut offrir le cabernet franc ligérien.
