Philippe Pacalet

L’instinct du vin vivant

Un vigneron libre au cœur de la Bourgogne

Figure incontournable du vin naturel bourguignon, Philippe Pacalet trace depuis des années une route singulière. Installé à Beaune, il n’est pas issu d’un domaine familial classique, mais d’une vision personnelle et radicale : vinifier en liberté, sans artifice, pour laisser parler le raisin et le lieu. Héritier de l’esprit des grands noms du vin vivant, il s’affranchit des codes, travaille à échelle humaine et signe des cuvées qui captivent autant les amateurs que les initiés.

La vigne et le vin comme un seul organisme

Pacalet travaille en micro-parcellaire, avec des raisins issus de vignes cultivées selon les principes biologiques et biodynamiques. Les vendanges sont manuelles, les raisins intacts arrivent à la cave comme une matière vivante à accompagner. Aucun intrant, pas de levurage, pas de filtration ni de collage : seules les levures indigènes guident des fermentations lentes et précises. Chaque millésime devient ainsi l’expression nue de son terroir, entre fruit, texture et énergie.

Des cuvées vibrantes, entre finesse et caractère

Philippe Pacalet se joue des frontières régionales avec ses vins : Chablis 1er Cru Beauroy 2020 et 2022, tendus, salins, aux allures de pierre humide et de zestes d’agrumes ; Monthélie, plus caressant, avec une bouche de cerise et de violette, qui garde une trame précise et aérienne ; et même Cornas 2019, qui dévoile une Syrah racée, sanguine, portée par la minéralité et la fraîcheur des granites. Chaque bouteille est une invitation à la patience et à l’émotion, signature des grands vins vivants.