Vins Rosés
Les vins rosés
Les vins rosés vivants sont issus de raisins rouges, cultivés de manière naturelle et responsable, c’est-à-dire qu’ils sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique ou biodynamique, avec des vendanges manuelles, sans pesticides de synthèse et avec des doses de sulfites ajoutés réduites en cave. Ce sont des vins dont la robe varie entre rose pâle et rouge très clair, qui sont produits dans de nombreuses régions viticoles de France, et représentent environ 20% de la production annuelle de vin sur le territoire. De nombreux profils de vins rosés sont représentés suivant les régions, les sols, les climats et les variétés cultivées.
Elaboration des vins rosés
Les vins rosés vivants sont élaborés selon le principe de pressurage direct. Les raisins rouges cultivés selon les principes de biodynamie sont ramassés à la main le matin une fois la maturité optimale obtenue afin de conserver l’intégrité physique et gustative des baies et éviter les phénomènes d’oxydation. Ces dernières sont incorporées sans ajout de sulfites dans un pressoir (pneumatique ou vertical) avec ou sans leur rafles, et sont directement pressées sous l’action mécanique. Cette opération à pour but d’extraire les jus des baies de raisins, plus ou moins intensément et plus ou moins longtemps selon le profil de vin désiré.
Les jus sont ensuite descendus en cuve ou en barrique pour la fermentation alcoolique en phase liquide, contrairement aux vins rouges. Cette dernière est réalisée par les levures indigènes naturellement présentes sur les baies de raisin.
Une fois les fermentations terminées, les vins sont élevés en barrique ou en cuve suivant le type de vin désiré et les modalités de consommation, selon si l’on le destine à la garde, ou si on l’apprécie sur ses qualités de fruits frais et de légèreté.
D’autres rosés dits “de saignée” sont des rosés avec de courtes macérations. Ils possèdent un profil moins variétal de manière générale, et sont portés par des amertumes plus soutenues.
Les différents rosés
Les vins rosés sans intrants sont présents dans toutes les régions viticoles de France, chacune avec ses spécificités de sol et de climat, et de variété de raisins rouges associés. Selon les cépages utilisés et les techniques de vinification, les vins rosés peuvent présenter plusieurs profils bien distincts. Toutes les régions viticoles élaborant des vins rouges produisent globalement des vins rosés, d’où l’identité singulière de chacun des vins rosés.
La région de Bordeaux et le Sud-Ouest produisent des rosés denses à majorité de Merlot et de Cabernet Sauvignon, avec des notes de cassis frais, tandis que les rosés du Sud-Est sont obtenus par pressurage de Gamay, Grenache Noir et Cinsault, sur des notes de fruits rouges frais comme la framboise et la griotte. La Vallée de la Loire est une région produisant des vins rosés issus de Cabernet Franc, avec des notes florales et une pointe d’amertume. Tous ces vins sont réalisés le plus naturellement possible sans intrants chimiques et des doses de sulfites drastiquement réduites.
