Cidrerie du Vulcain
La Cidrerie du Vulcain, les vergers suisses révélés avec précision
Jacques Perritaz, du laboratoire aux vergers de Fribourg
Fondée par Jacques Perritaz à Treyvaux, dans le canton de Fribourg en Suisse, la Cidrerie du Vulcain est devenue en quelques années une référence incontournable du cidre artisanal européen. Ancien biologiste, Jacques Perritaz débute son aventure au milieu des années 2000 avec une idée simple : redonner vie aux nombreux fruits délaissés des vergers traditionnels de la région.
En parcourant la campagne fribourgeoise, il sélectionne et valorise d’anciennes variétés de pommes, de poires et de coings, souvent issues de vergers haute-tige parfois centenaires. Une démarche qui s'inscrit autant dans la préservation du patrimoine fruitier local que dans la recherche de nouvelles expressions gustatives.
Des fermentations naturelles au service du fruit
À la Cidrerie du Vulcain, chaque cuvée est élaborée avec une grande précision artisanale. Les fermentations sont menées lentement afin de préserver toute la complexité aromatique des fruits. Jacques Perritaz privilégie une approche respectueuse du vivant, inspirée de pratiques durables et biodynamiques, tout en laissant chaque récolte exprimer pleinement son identité.
Les cidres sont produits sans recherche de standardisation, avec une attention particulière portée à l’équilibre entre fraîcheur, texture et profondeur. Cette approche donne naissance à des boissons singulières, capables d’allier gourmandise immédiate et grande complexité.
Des cidres gastronomiques reconnus dans le monde entier
Les cuvées de la Cidrerie du Vulcain se distinguent par leur minéralité, leur pureté aromatique et leur remarquable capacité à accompagner la gastronomie. Des références comme Brute de Rue, Trois Pépins ou encore Poiré Ginger Guyot ont largement contribué à faire connaître le travail de Jacques Perritaz bien au-delà des frontières suisses.
Aujourd’hui, la Cidrerie du Vulcain incarne une vision exigeante et contemporaine du cidre : des boissons vivantes, profondément ancrées dans leur terroir, qui révèlent toute la richesse des anciens vergers de Fribourg.
