Pierre Ségault, un nouveau regard sur Chablis
De Maligny à Hong Kong, avant le retour aux vignes
Originaire de Maligny, à quelques kilomètres de Chablis, Pierre Ségault a grandi dans une famille de viticulteurs, au sein du Domaine des Roncières. Après des études dans le commerce du vin, il part plusieurs années à Hong Kong, où il travaille dans l'importation et la distribution de vins français.Une expérience qui lui permetde découvrir d'autres horizons, avant de revenir à ses racines bourguignonnes pour développer son propre projet de vigneron.
Le Chardonnay et les terroirs de Chablis
Avec son domaine, Pierre se concentre sur le Chardonnay, cépage emblématique de Chablis, et cherche à mettre en valeur les particularités de chaque parcelle. Parmi ses premières cuvées, Le Milieu des Chaumes illustre cette envie de proposerdes Chablis qui racontent précisément leur origine, plutôt que de rechercher un style uniforme.
Des vinifications patientes pour laisser parler les parcelles
En cave, Pierre privilégie lesfermentations spontanées avecles levures indigènes, sans chaptalisation, collage ni filtration. Les élevages se font selon les cuvées en bois, amphores ou cuves inox, avec du temps passé sur lies pour donner de la matière sans perdre la fraîcheur du Chardonnay. L'idéeest de laisser chaque terroirtrouver sa propre expression,avec des vins qui gardent de la tension, de la profondeur et ce caractère calcaire si particulier à Chablis. Une nouvelle génération de vignerons quifait évoluer les habitudes dela région, tout en restant profondément attachée à ses terres.
