Philippe Châtillon

Domaine Philippe Chatillon, une lecture vibrante des marnes jurassiennes

Poligny, cœur battant du Jura

Installé à Poligny, entre Arbois et Château-Chalon, Philippe Chatillon travaille un vignoble d’environ 4 hectares répartis entre Arbois et Côtes-du-Jura, au cœur de ce Jura aux reliefs marqués et aux climats contrastés . Les vignes prennent racine dans ces sols typiques de la région, mêlant marnes, argiles et calcaires, qui donnent aux vins leur tension saline et leur profondeur . Ici, le paysage est abrupt, vivant, et imprime directement sa signature dans les jus.

Une approche radicale du vivant

Ancien régisseur du domaine de la Pinte pendant près de vingt ans, Philippe Chatillon fonde son propre domaine en 2013 avec une idée claire : aller au bout d’une viticulture engagée. Le travail se fait à la pioche, sans désherbant ni produits de synthèse, avec des pratiques issues de la biodynamie : bouse de corne, thés de compost, préparations naturelles pour nourrir les sols et accompagner la vigne .
Tout est manuel, précis, presque physique, avec une volonté de laisser la plante trouver son équilibre plutôt que de la contraindre.

Des vinifications sans filet

En cave, la même logique se poursuit : aucune levure ajoutée, pas de collage ni de filtration, et des mises en bouteille par gravité. Les élevages se font en fûts dans de vieilles caves jurassiennes, parfois pluriséculaires, où le temps joue un rôle central. Certaines cuvées explorent aussi des chemins plus singuliers, comme l’élevage en amphore ou le travail sous voile pour les savagnins, dans le respect des traditions locales mais avec une vraie liberté d’interprétation .

Une signature libre, tendue et habitée

Les vins de Philippe Chatillon portent cette tension propre au Jura : des blancs ciselés, profonds, souvent marqués par la minéralité des marnes, et des rouges délicats mais nerveux, où les cépages locaux — poulsard, trousseau, pinot noir — s’expriment sans maquillage.
Il y a dans ces bouteilles une forme d’intensité tranquille, quelque chose de vivant, parfois imprévisible, mais toujours sincère. Des vins qui ne cherchent pas à lisser le réel, mais à le transmettre, dans toute sa vibration.