Les Vins du Fab

Les Vins du Fab, micro-cuvées radicales entre Jura et Trois-Lacs

Un domaine minuscule aux frontières du Jura

Fabien Henriot travaille à une échelle presque invisible, installé dans la région des Trois-Lacs, entre Jura français et Suisse. Son vignoble est infime — autour de 1,5 hectare — complété selon les millésimes par une activité de négoce, toujours avec la même exigence. 
Ici, pas de logique d’appellation ou de hiérarchie bourguignonne : le terrain de jeu est plus libre, mêlant cépages locaux, variétés alpines ou anciennes, parfois issues de micro-parcelles ou de raisins achetés avec soin. 

Une viticulture libre, biologique et sans compromis

La vigne est conduite en agriculture biologique, avec des rendements extrêmement faibles, autour de 5 hl/ha, ce qui dit déjà beaucoup de l’intention. 
Pas de standardisation ici : chaque cuvée naît d’un lieu, d’un cépage, d’une intuition. Fabien travaille des raisins sains, souvent issus de cépages rares ou oubliés, avec une approche empirique, presque expérimentale, mais toujours guidée par une recherche de justesse. 

Des vinifications sans intrants, poussées jusqu’au bout

En cave, le parti pris est radical : aucun intrant, aucun soufre ajouté, du début à la fin. 
Les fermentations se font avec les levures indigènes, sans collage ni filtration, sans manipulation technique. 
Chaque cuvée est vinifiée en micro-volumes, parfois quelques dizaines de bouteilles seulement, dans une logique d’expérimentation et d’expression pure du raisin. 

Une signature brute, vivante, presque instinctive

Les vins de Fabien Henriot ne cherchent pas l’équilibre académique. Ils sont directs, vibrants, parfois déroutants, toujours profondément vivants.
On y trouve une énergie brute, une sincérité totale, et cette sensation rare de goûter un vin en train de se faire, encore en mouvement. Ce sont des bouteilles fragiles, libres, qui s’adressent à ceux qui cherchent autre chose qu’un style — une émotion, presque une expérience.