Tomomoto

TOmomoTO, des vignes d’Auvergne au Beaujolais, sans rien ajouter

Thomas et Maureen, un domaine à deux voix

Créé en 2024 par Thomas Besson et Maureen Leprêtre, TOmomoTO réunit leurs surnoms, « toto » et « momo », et deux terrains de jeu : le sud de l’Auvergne et le Beaujolais. Les raisins se retrouvent dans leur cave de Saint-Julien, où ils sont vinifiés sans aucun intrant. À côté des vins du domaine, leurs cuvées de négoce portent le nom Permapinard.

Des vieilles vignes et des cépages résistants

À Retournac, en Haute-Loire, le duo remet en état de très vieilles vignes mêlées aux jardins et aux vergers. Depuis 2023, de nouvelles plantations de cépages résistants aux maladies complètent ce vignoble, cultivé sans traitement, sans engrais et sans travail du sol. Basaltes, granites et marnes grises composent cette partie de leur paysage.

Dans le sud du Beaujolais, les Gamay des Palières, âgés de 40 à 108 ans, poussent sur les pierres bleues. Les sols restent enherbés et ne sont plus travaillés depuis 2018. Thomas et Maureen poursuivent cette démarche avec des préparations de plantes et de faibles doses de cuivre et de soufre. En 2026, trois petites parcelles viennent compléter le domaine, au Perréon et à Saint-Étienne-la-Varenne.

Du pressoir manuel aux bouteilles capsulées

En cave, le travail se fait à petite échelle : longs pressurages au pressoir manuel à cliquet, cuves en fibre, amphores enterrées, dames-jeannes et vieux fûts ayant déjà accueilli au moins dix vins. Tous les vins sont déclarés en Vin de France, avec une liberté d’interprétation revendiquée.

La mise en bouteille est manuelle et par gravité, et les bouteilles sont fermées par une capsule pour éviter les variations liées aux bouchons. Les vins ne sont volontairement pas stabilisés : une légère perlance peut donc inviter à les ouvrir à l’avance et à leur laisser un peu d’air.