Cabaunis 2022 - Domaine de la Créchette

👨🏼‍🌾 A red wine made by Charles Bouly.

📍Region: Loire
🍇Grape variety: Cabernet Franc and Cabernet Sauvignon
📆Vintage: 2022
% Alcohol Level: 12º
🥘 Food and Wine Pairings: Red meats

Charles Bouly, bien qu'étranger au monde viticole à ses débuts, a toujours nourri un vif intérêt pour l'alimentation et l'agriculture. En 2008, il a pris la décision de se consacrer totalement au vin et a obtenu un diplôme d'œnologue à Toulouse. Après sa formation, bien que son désir d’installation soit grand, il éprouve tout de même la nécessité d'acquérir une expérience pratique. Ainsi, pendant près de 10 ans, il va travailler dans diverses exploitations familiales de taille variable, accumulant ainsi connaissances techniques tant dans les vignes que dans le chai.
En 2019, après deux années de recherche, Charles finit par trouver des parcelles de vignes à acheter correspondant à ses recherches et attentes écologiques chez Jacques et Agnès Carroget, domaine de la Paonnerie, situé en Anjou. Bien que les vignes aient été cultivées en bio depuis 1997, il a fallu construire un bâtiment sur place, achevé en 2021. Ce domaine de maintenant 8,5 hectares offre une vue magnifique sur la Loire, avec son sol riche en schiste noir, si caractéristique de la région. Guidé par une forte conscience écologique, Charles cherche à concilier nature et production, favorisant la biodiversité dans le vignoble. La vinification naturelle s'est imposée en toute logique pour lui, sans intrants pendant la fermentation et sans filtration des vins. Cependant, une petite quantité de soufre peut être ajoutée lors de la préparation des vins à la mise en bouteilles, et le dégazage se fait à l'azote.

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