Doté d'un Brevet de Technicien Agricole en "Gestion de la Faune Sauvage" suivi d'un BTS en "Gestion et Protection de la Nature", Yoann Gillot s'est pris de passion pour le vin. Son parcours l'a conduit à effectuer un stage chez deux viticultrices de l'île d'Oléron. Au fil de stages, d'expériences en woofing, et même d'un voyage à travers l'Europe à vélo, Yoann Gillot a enrichi ses contacts et consolidé son désir de s'installer en tant que vigneron. Sa philosophie, c'est de tout faire de ses propres mains, de manière artisanale, sur une petite surface de vignes, avec l'ambition de redonner son prestige au Muscadet, un vin trop souvent sous-estimé à ses yeux. Fort d'un certificat en spécialisation en viticulture, vinification, et commercialisation de vins en agriculture biologique, Yoann a créé le domaine Vins Jardinés en 2018, situé à Monnières, sur les coteaux de la Sèvre Nantaise. Le Melon de Bourgogne, la Folle Blanche, le Gamay prospèrent sur ses 3,6 hectares de terres granitiques, de gabbro sablonneux, et de limon, tous sous certification Agriculture Biologique et gérés dans le plus grand respect de la nature, bien entendu ! Car, chez Yoann Gillot, la démarche s'inscrit dans une perspective de biodynamie, associée à des pratiques rigoureuses pour entretenir les sols. Ces pratiques incluent un enherbement tardif pour favoriser la biodiversité, l'utilisation de purin de consoude, de prêle et d'ortie, d'huiles essentielles, de préparation de bouse de corne, et bien d'autres encore. Les vendanges sont bien évidemment manuelles, et les raisins sont manipulés délicatement dans de petites caisses pour éviter tout dommage. Le soin minutieux que Yoann apporte à son vignoble se poursuit en cave, où la rigueur est de mise. Les vins mûrissent sur lies, dans des cuves souterraines en verre, une particularité régionale. Les levures sont naturelles, et si une petite dose de soufre est nécessaire pour protéger certaines cuvées, elle est maintenue à des niveaux très faibles. Les vins de Yoann sont très représentatifs de leur terroir, fruités, frais, et d'une grande facilité de dégustation, que ce soit pour ses vins blancs ou rouges.
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