👨🏼🌾Vin Rouge réalisé par Fiona Leroy.
📍Région : Bourgogne
🍇Cépage : Pinot Noir
📆Millésime : 2022
⁒Taux d’alcool : 13°
🥘 Accords Mets et Vin : Galette bretonne au jambon, Nachos
Fiona Leroy se lance et crée son domaine en 2017 dans les Maranges. A demi perché sur une colline, dans le village de Dezize-lès-Maranges en Bourgogne, ce tout petit domaine de 2,70 hectares est le fruit de rencontres humaines rares, d’un travail acharné et d’une bonne étoile.Le travail de la vigne implique un respect majeur de la plante, de la terre et de la faune. Ainsi, tout le domaine est conduit en culture biologique complétée par des préparations biodynamiques. Tombée amoureuse des doux paysages vallonnés des Maranges, c’est avec une grande fierté que Fiona Leroy cultive les vignes de cette appellation de caractère, perpétuant ainsi l’une des plus anciennes cultures de l’humanité : la vigne. Chaque parcelle a son identité, son rythme, son caractère propre qui se traduira dans le vin. Passant la plus grande partie de son temps avec mes vignes, Fiona les estime et les cultive avec soin. Afin de respecter leurs flux de sève et d’améliorer leurs défenses, la taille guyot poussard est mise en place sur tout le domaine. Opposée à une agriculture productiviste, globalisante ainsi qu’à des vins standardisés, elle recherche une viticulture de « bon sens » : ainsi, toutes les vignes sont travaillées en agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et les raisins sont transportés dans des caisses pour éviter leur détérioration. Aucune machine ne remplace la précision de la main et le jugement de l’œil. Dans les vins, pas d'artifice. Les blancs sont pressés dès leur arrivée à la cuverie, débourbés puis descendus par gravité dans la cave où ils poursuivront leurs fermentations en fûts de chêne. Les rouges, eux, sont installés dans des cuves pour leur fermentation. Une fois celle-ci terminée, ils sont entonnés par gravité. Pour les vins blancs comme pour les vins rouges, aucun fût neuf n’est utilisé. Ne souhaitant ni dénaturer ses vins ni trahir leurs terroirs, aucune levure œnologique n’est introduite, aucun produit œnologique n’est utilisé hormis de faibles doses de soufre pour protéger le vin d’éventuelles bactéries…
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