Initialement un commercial pour la tonnellerie de l'Adour, Imanol a exploré le monde des vins naturels grâce à des rencontres enrichissantes, notamment avec Richard Leroy. Cette expérience a éveillé en lui une profonde passion pour la Terre, la vie et la création de vins authentiques. Originaire de San Sébastian, dans le Pays-Basque espagnol, Imanol s'est finalement établi dans les terres du Madiran, à Orthez. Il a lancé son activité de négoce dans le Sud-Ouest, s'approvisionnant en raisins tant du côté espagnol que français, refusant de choisir entre ses deux pays d'origine. Parmi ses fournisseurs, il a établi une relation particulièrement étroite avec Jean du domaine Pichard, partageant une vision différente du vin, mais un respect mutuel. Imanol a décidé de vinifier les raisins de Jean à sa manière, en privilégiant des méthodes naturelles et respectueuses de l'environnement. Au fil de ses rencontres sur les terres pyrénéennes, Imanol n'a pas seulement acheté des raisins, il a également planté ses propres vignes (2 ha) à Irouléguy et à Orthez, cultivant Tannat et Raffiat de Moncade un cépage autochtone rare. Profondément respectueux de la nature, Imanol laisse ses vignes s'exprimer librement. Son chai à Orthez est le lieu où il expérimente chaque millésime avec passion. Les degrés de maturité des raisins varient, les assemblages évoluent, et les élevages sont réalisés dans divers contenants, de cuves inox aux jarres en grès, en passant par les barriques et les amphores. Imanol Garay, en plus de prendre soin de ses vignes, les berce même au son des notes de son piano, créant un environnement unique dans son chai. Pour résumer, Imanol Garay incarne l'histoire d'un homme qui a choisi de suivre sa passion pour le vin naturel, laissant la terre et le vivant guider sa créativité. Sa quête l'a conduit à travers les terroirs des Pyrénées, donnant naissance à des vins singuliers, vibrants, et débordant de personnalité, témoignant de son engagement envers l'authenticité et le respect de la nature.
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